Для бешпармака главное бульон. Будет бульон и вкус не возможно уже испортить. Для моей семьи я обычно беру говядину, почти полную кастрюлю, кости, мясо , даже с прожилками жира хороший вариант. От постного мяса навар не очень. Заливаю водой , что бы покрылось мясо, довожу до кипения, снимаю пенку и на самую малость оставить почти томиться или вариться, даже чтобы не булькало. Можно добавить соли, перчика и лаврушки. И оставить так варится долго. Обычно я оставляю часа на 4. Утром ставлю и к обеду мясо готово. Тесто крутое с яйцами, тонко раскатать и порезать квадраты, но это перед варкой, лук много порезать соломкой и в глубокую чашку или пиалку. Когда мясо сготовилось, вынуть шумовкой и кипящим бульоном залить лук, только надо в бульон добавить соли по вкусу, потом в кастрюлю с бульоном опустить вс╦ тесто, совсем чуть чуть поварить, тесто потому что свежее, достать большое блюдо, желательно с хорошими краями, выложить тесто на блюдо, сверху мясо, порезаное на куски, а потом лук. Оставшийся бульон можно разлить в глубокие тарелочки , а казахи пьют бульон из пиалок. Так я дома готовлю, очень вкусно и очень просто готовить. Но многие предпочитают бульон из свинины или баранины, конины или из свинячей требухи, но это на любителя. Готовая бешпармачная лапша есть в русских магазинах, не плохой вариант.