Вход на сайт
Курник
353 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Leo7 08.09.06 14:20
Пирог-курник слоеный по-старорусски
Продукты для слоеного теста: 250 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 150≈170 г сливочного масла или маргарина, 1/3 ч. ложки соли, лимонная кислота на кончике ножа
Продукты для блинного теста: 100 г молока, 50 г муки, 1/2 взбитого яйца, 1/2 ст. ложки растопленного сливочного или растительного масла, соль и сахар по вкусу
Продукты для начинок: 500 г куриного мяса, 1 ч. ложка муки, 2 крутых яйца, 150 г свежих грибов, 1/2 стакана риса, 50≈60 г сливочного масла, соль, молотый черный перец и рубленая зелень по вкусу
Приготовление мясной начинки. Курицу отварить в подсоленном бульоне, охладить, отделить от костей и кожи мякоть и нарезать еe тонкими ломтиками. Приготовить из спассерованной в масле муки и крепкого куриного бульона пустой белый соус (примерно 1/3 стакана) и заправить им подготовленное куриное мясо.
Приготовление рисовой начинки. Сварить рассыпчатый рис, заправить его маслом, добавить рубленые крутые яйца и зелень укропа или петрушки по вкусу и все осторожно перемешать вилкой, чтобы вся масса начинки получилась так же рассыпчатой.
Приготовление грибной начинки. Свежие грибы (лучше белые, но можно и шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить в масле. Слегка заправить их таким же, как куриное мясо, белым соусом, солью и молотым черным перцем по вкусу.
Разделка и выпечка курника. Приготовить отдельно блинное тесто и выпечь тонкие небольшие блинчики. Приготовить из всех компонентов рецептуры слоеное тесто по вкусу. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать две круглые заготовки разного диаметра (большую и меньшую). Меньшую заготовку-основание переложить на сковороду, слегка смоченную холодной водой, и поверх нее положить остывший блинчик. Укладывать на него слоями начинки, каждую из них так же перекладывая блинчиками.
Последовательность слоев начинки: вначале рисовая, затем из куриного мяса, грибов и - вновь из риса.
Все начинки распределять равномерным слоем, последнюю рисовую начинку выложить горкой. Накрыть ее вначале блинчиком, а затем второй заготовкой из слоеного теста. Соединить края нижней и верхней тестяных заготовок, смазать их яйцом и защипить красивым швом. Поверхность пирога оформить приготовленными из оставшегося слоеного теста украшениями в виде орнамента, цветов, различных фигурок или другими по желанию и вкусу.
Все смазать взбитым с маслом или сметаной яйцом и выпекать пирог в средне нагретой духовке около часа.
Продукты для слоеного теста: 250 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 150≈170 г сливочного масла или маргарина, 1/3 ч. ложки соли, лимонная кислота на кончике ножа
Продукты для блинного теста: 100 г молока, 50 г муки, 1/2 взбитого яйца, 1/2 ст. ложки растопленного сливочного или растительного масла, соль и сахар по вкусу
Продукты для начинок: 500 г куриного мяса, 1 ч. ложка муки, 2 крутых яйца, 150 г свежих грибов, 1/2 стакана риса, 50≈60 г сливочного масла, соль, молотый черный перец и рубленая зелень по вкусу
Приготовление мясной начинки. Курицу отварить в подсоленном бульоне, охладить, отделить от костей и кожи мякоть и нарезать еe тонкими ломтиками. Приготовить из спассерованной в масле муки и крепкого куриного бульона пустой белый соус (примерно 1/3 стакана) и заправить им подготовленное куриное мясо.
Приготовление рисовой начинки. Сварить рассыпчатый рис, заправить его маслом, добавить рубленые крутые яйца и зелень укропа или петрушки по вкусу и все осторожно перемешать вилкой, чтобы вся масса начинки получилась так же рассыпчатой.
Приготовление грибной начинки. Свежие грибы (лучше белые, но можно и шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить в масле. Слегка заправить их таким же, как куриное мясо, белым соусом, солью и молотым черным перцем по вкусу.
Разделка и выпечка курника. Приготовить отдельно блинное тесто и выпечь тонкие небольшие блинчики. Приготовить из всех компонентов рецептуры слоеное тесто по вкусу. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать две круглые заготовки разного диаметра (большую и меньшую). Меньшую заготовку-основание переложить на сковороду, слегка смоченную холодной водой, и поверх нее положить остывший блинчик. Укладывать на него слоями начинки, каждую из них так же перекладывая блинчиками.
Последовательность слоев начинки: вначале рисовая, затем из куриного мяса, грибов и - вновь из риса.
Все начинки распределять равномерным слоем, последнюю рисовую начинку выложить горкой. Накрыть ее вначале блинчиком, а затем второй заготовкой из слоеного теста. Соединить края нижней и верхней тестяных заготовок, смазать их яйцом и защипить красивым швом. Поверхность пирога оформить приготовленными из оставшегося слоеного теста украшениями в виде орнамента, цветов, различных фигурок или другими по желанию и вкусу.
Все смазать взбитым с маслом или сметаной яйцом и выпекать пирог в средне нагретой духовке около часа.
http://img137.imageshack.us/img137/9135/16103314aaaaaaaaaaaaaaaaalq2.gif