Да пробовала по работе, но не мой случай. Я еще могу сьесть в охотку просто стейк говяжий или Hirsch или Reh mit Lebkuchensosse но вот такую комбинацию только с сильной голодухи наверное смогла бы.. http://www1.ndr.de/ndr/pages_special/0,2632,SPM1228_SIX0,00.html?id=2741
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WILDKOTELETT IN SCHOKOLADENSAUCE MIT PFEFFERKIRSCHEN
1 Damwildrücken
je 100 gr Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch
Öl
1 Liter Rotwein
Salz, Pfeffer
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
5 El. Balsamico
50 gr Bitterschokolade
1 El. Tomatenmark
500 gr Entsteinte Kirschen
50 gr Butter
2 El. Zucker
Saft von 1 1/2 Zitronen
3 Nelken
1 Prise Piment
Aus dem Rücken 12 Koteletts mit Knochen schneiden. Aus den Abfällen
(Häute, Rippenknochen) zusammen mit dem Wein, den Gemüsen und
Gewürzen einen Fond kochen. Das dauert gut 2 Stunden, lässt sich
jedoch ohne weiteres 1-2 Tage vorher erledigen. Entfetten und auf
ein Drittel der Menge einkochen.
Die Schokolade hinein bröckeln, schmelzen lassen, immer wieder
abschmecken und das Ganze aufmixen. In der Zwischenzeit den Zucker
in der Butter karamelisieren, die Kirschen und den Zitronensaft
zufügen und weich dünsten.
Mit den zerstoßenen Nelken und dem Piment abschmecken. In die Sauce
rühren, nochmals abschmecken. Die Koteletts im heißen Öl schnell
braten, salzen und pfeffern. Mit der Sauce servieren.