Чтобы не одни листья, добавь что-нибудь. Только не мясо, на мой взгляд - это уже не легкий салат будет.
Я беру набор разных листьев и салатов, добавляю помидоры cherry (половинками) и свежие шампиньоны (пластинками) - два основных ингредиента.
К ним добавляю сладкий или/и острый перец (соломкой или кольцами), лук (полукольцами), ростки всякой ерунды (вопрос вкуса - я люблю ), всякие орешки и семечки (чуть обжаренные). Можно добавлять огурцы, морковь, кольраби, редиску, но я считаю, что для этого салата они жестковаты и плохо сочетаются с грибами и помидорами.
Для заправки смешиваю оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, чуть сахара и специи (черный и душистый перец, кориандр и что еще вздумается). Соль не кладу. Заправляю перед подачей и слегка перемешиваю.
А в гости как-то брала не заправляя, с несколькими соусами отдельно - очень удачно получилось, и соусы можно было использовать с другими блюдами (подходить к твоему случаю)
Успехов!