моя мама всегда в рассол добавляет листья хрена--они потом резкие хрустящие---и убирает их в холодильник только тогда когда они в разрезе изменили цвет---тоесть стали не ярко зеленые --как свежие а бледно зеленые---тогда они долго в таком состоянии храняться