машинное обучение не работает в хаотичных условиях

Это верно. Только в данном случае это не хаотические условия, что можно легко проверить. Хаотическое движение описывается классическим броуновским движением. Существует специальная метрика H (0<H<1) с помощью которой на основе данных можно определить является ли Гауссовский процесс хаотическим или нет. Он исследовался в рамках фрактального брауновского движения. При H=0,5 процесс хаотический. Если есть желание, я могу дать ссылки на математику. Расчет значения очень прост и занимает 10 строк формального кода.

В двух словах и на примере, на рынке ценных бумаг почти всегда цена движется хаотически, но в моменты кардинальных изменений цен или влиянии определенных глобальных факторов, он отходит от значения 0,5 и уже не является хаотическим.

В данных по эпидемии речь идет не о хаотическом процессе, а регулируемом некоторыми законами, даже если мы их и не знаем в аналитическом виде. Так что здесь все будет работать включая недельную динамику. В части непредсказуемости человеческого общества в корне не согласен. Тут все скорее ровно наоборот.