Привет! я не эксперт по изучению рынка, но причина, на мой взгляд, напрашивается сама собой. это является одновременно и радикальным отличием "русских" заведений от остальных "импортных". а именно - целевая группа. долговременно открытые и популярные рестораны тех же азиатов привлекают не только своих китайцев, индийцев и прочих, а в основном местную клиентуру. уже само оформление, меню, и т. д. расчитано на широкий круг посетителей. я всё хожу по псевдо-тайским, псевдо-океанским (и даже в псевдо-турецком ресторане был) - так везде глаз радуется минималисткому оформлению без "национальных" излишеств, со вкусом оформленным меню, хорошему немецкому обслуги и хозяев. во многих заведениях, видно, руку приложил интерьерщик. и публика, соответственно, по большей части немецкоговорящая, то биш местная. у многих "наших" же, стремление открыть русскую (советскую, какую бы то ни было) кухню не широкому кругу потребителей, а замкнуться в эмигрантском обществе. поэтому я не хожу ни в "русские" рестораны, ни в ещё какие-либо "русские" заведения.