Kleinunternehmer eine Quittung oder Rechnung
§ 14 Ausstellung von Rechnungen
(1) Rechnung ist jedes Dokument, mit dem über eine Lieferung oder sonstige Leistung abgerechnet wird, gleichgültig, wie dieses Dokument im Geschäftsverkehr bezeichnet wird.
То есть, Quittung есть не более чем упрощенный подвид Rechnung, применяемый, как правило, при наличных расчетах. Поэтому вы можете выписывать вообще всем только Rechnung-и по общей нумерации. При ополате наличными расписаться в получении можно прямо на счете.
Вопрос в трудозатратах, т.к. выписать от руки квитанцию при расчете на месте как бы проще. Коль скоро вы пользуетесь обеими формами, то целесообразно по каждой из них вести раздельную нумерацию.
При оплате безналом Quittung обычно не выписывают.
Kleinunternehmer
отличие только в том, что ы нигде не указываете НДС.