Вы не одиноки. Биллу Гейтсу вот они тоже нужны... А о себе я уже просто молчу

Вы серьезно считаете это аргументом? .

Пока годовая выручка не превышает 17500 евро плюс тот первый год, когда она этот порог превысит, вы можете на правах Kleinunternehmen НДС не платить. Это не трюк, это ваше законное право. Когда/если превысите и станете-таки плательщицей, то можете и должны добавлять этот налог к счетам на свои гонорары. По крайней мере этот налог рассчитан на то, что вы его берете дополнительно с заказчика, а не отрываете от себя.
Финанцамт страховкам не стучит, не царское это дело. Этого не опасайтесь, не будет. Будет другое: кранекенкасса сама вас и вашего мужа достанет запросами и анкетами. И деться от них будет некуда, придется отвечать.
Платежи в пенсионный фонд обязательны только для некоторых видов деятельности, например, учителей и ремесленников. Еслли вы ни то и не другое, то вам повезло.
Порог доходов для сохранения семейной страховки обычно не 400, а ниже - 345 евро в месяц. Подумайте о том, не наберется ли у вас расходов на 356 евро в месяц... С мужем, детьми поделитесь гонораром - они же вам помогают, чего ж вы их бесплатно эксплуатируете?