судя по тому, что покупатель из Польши артикль купил: или была выставлена пересылка по всему миру или не были заблокированы покупатели из других стран или.. в любом случае договор купли-продажи был заключен и продавец обязан товар выслать.
нужно сделать пересылку только по Deutschland? заполняя Informieren Sie Käufer über Ihre Versandbedingungen в поле Internationaler Versand нужно выбрать kein Internationaler Versand, появится надпись "Ihr Angebot erscheint nur bei eBay Deutschland." и дополнительно через Eingeschränkter Käuferkreis Käufer nicht akzeptieren, die in Ländern angemeldet sind, in die ich keine Ware verschicke. тогда у покупателей из всех стран, кроме Deutschland, не будет технической возможности купить данный артикль.
так что, это забота продавца, обезопасить себя от нежелательных покупателей.

не в тему пример. коротко: покупатель имеет право настаивать. желаете по этому вопросу поспорить: открывайте отдельную ветку на тему Selbstabholung.