Ага, я тоже знаю этот тортик и как раз сейчас его пеку (безе стоит в духовке). Вот только делаю я его чуть-чуть иначе.
Я беру 6 белков и 1 стакан сахара, но не сразу, а 2+2+2 и соответственно сахар тоже делю на порции. Взбиваю в крепкую пену, выкладываю на бумагу (сухую, ни в коем случае не промаслянную!) и в нагретую до 150 градусов духовку. Убавляю температуру до 100, и забываю часа на 2-3. (Как вы понимаете, данную операцию я проделываю три раза.)
Крем. Ну, это отдельная песня. Мой крем - это, так сказать, все в одном флаконе (оба крема от brilliantt, только сразу).
Смешиваю оставшиеся 6 желтков с 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана молока и 1 ложкой муки и провариваю до загустения. Остужаю эту ╚кашку╩. Потом смешиваю ее с 1 банкой вареной (1,5 часа) сгущенки, 200 граммами сливочного масла (мягкого, но ни в коем случае не растапливать, пусть само тает при комнатной температуре) и 1,5 стаканом молотых грецких орехов и взбиваю все это миксером.
Блюдо мажу кремом, выкладываю слой безе, потом мажу каждую безешку кремом, потом снова слой безе и т.д. Оставшимся кремом можно заполнить дырки.
И в холодильник. Потом гостей за уши не оттащишь.
Да, в крем можно добавить пару ложек какого-нибудь алкоголя, но это на любителя. Я делаю без него.
Все, пошла дальше колдовать.
P.S. На мой взгляд, брать на 3 белка почти 1,5 стакана сахара - это ну оч-чень много.