Девчата,перечитала тут Ваши рецепты, - столько заморочек.... я бы ,наверное столько не пекла,если б были такие сложности ( и взбивать отдельно белки и желтки,и водная баня и вода...) Попробую предложить Вам свой рецепт,которым пользуюсь уже на протяжении многих лет.Очень просто и быстро,а главное - вкусно! ( это уже со слов моих знакомых и клиентов) И так:
6 яиц
300 г сахара
3 пакетика ванилина
Хорошо взбить,до светлой однородной пышной массы.
Затем добавляем
100г. крахмала
1 пакетик бакпульвер
200 г.муки ( бакпульвер вмешиваем в крахмал,засыпаем в взбивающиеся яйца с сахаром,немного убавив скорость миксера,а то всё сыпучее окажется на васзатем набираем муку и добавляем в полученную массу) После добавления муки долго взбивать не нужно,ровно столько,чтобы масса получилась без комочков. Всё!!! Выпекать сразу,не давая массе осесть. При температуре 220 градусов.Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.Если не готово,закрываем духовочный шкаф и допекаем .(время я не засекала,по этому не могу сказать точно)Достаём тоже сразу,не давая духовке остывать. У меня никогда ничего не оседает,попробуйте. Я пеку иногда по 15 духовочных листов к выходным и если бы после каждого коржа приходилось остужать духовку или соблюдать все сложности,описаные вами выше,я бы уже давно куаила бы себе две запасные духовки или сошла бы с ума