Вход на сайт
Ветка вопросов, идеи к тортам
3283 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ OLKA2002 23.10.07 20:09
Я 3 день эксперементирую с белковым кремом,т.е. учусь его делать,нашла еще информацию в интернете.В итоге у меня появились вопросы.Я брала 150 г.сахара рафинированного + 100 мл.воды.В холодную воду ложила сахар и ставила на огонь.Нужно в холодную воду ложить сахар или в горячую?Потом все таки помешала через некоторое время,так как боялась что сахар пригорит.Потом читала что лучше всего подходит кусковой сахар,а не рафинат,какой используете вы?Нужно ли снимать пенку образовавшуюся?Варила сироп на стуфе 3(электр.плита),варила долго,так как сахар быстро не упаривался.Потом доводила до тонкой тянущейся нити или как варят варенье,тоесть если каплю сиропа налить на блюдце,то капля не растекается.Еще читала,что можно смотреть по тому,если будут появлятся большее пузыри,то сироп готов;чуть-чуть сиропа налить в холодную воду,термометром для сиропа и т.д.,а как вы проверяете готовность сиропа?Я много раз лезла лошкой в сироп,чтобы проверить сироп на готовность,но читала,что в сироп нельзя лезть какими то либо предметами,значит плохо что я туда ложкой лезла?
Первый раз я делала белковый крем с сахаром,водой ,белками и лимон.кислотой,но вкус мне не понравился,был привкус белков,тогда я стала добавлять пакетик ванилина в белки когда их взбивала,вкус улучшился.Еще слышала,чтобы белки лучше взбились в них добавляют щепотку соли,добавляете ли вы соль в белки?Потом не которые пишут,что после добавления сиропа,что чашку с белками надо поставить на чашку с холодной водой или на лед и дальше взбивать,таким образом сироп быстрее остывает,но белки нужно мешать без перерыва и если миксер сам мешает без моей помощи,то туда ну ни как не поставишь чашку с холодной водой.Кто нибудь делал белковый крем из сиропа варенья?