в чем разница и что выбрать?

Ответственнность тоже бывает разная. На больших предприятиях на нижних ступенях ее намного меньше, чем в маленьких фирмах. При этом ученики вообще никакой ответственности за результат не несут. Там, наверное, зависит от отдела, в который попадете, + то, что фирма большая, так что будет кто-то приставлен для помощи.
А за три года научитесь, дело будете знать, придет уверенность. Вероятность устроится выше у Industriekauffrau. У нас работает одна дама с таким образованием, начинала в отделе продаж то ли пылесосов, то-ли чайников в LG, потом попала к нам, у нас в отделе Vertrieb, там где уже все проданное оформлялось ( выслать предложения, проследить за оформелнием заказа, вовремя выслать счет и спросить доволен ли клиент), занималась всякой административной деятельностью, бумажки всякие. Первый год она даже понятия не имела, о том, что там в этих бумагах стояло. Потом разобралась потихоньку и перешла в контроль качества. Нет так страшен черт ...