когда вести переговоры о з.пл.?

Возмущаться не нужно, торг здесь не уместен . Это Ваша первая работа в Германии. Нужно сперва наработать стаж и опыт. Лет 5, не меньше. Вот тогда Вы можете ставить условия. Опыт работы в России, если Вы не работали там в западной компании, имеет, как правило, малую ценность для здешних работодателей, пусть даже он лично Вам полезен.
Мне кажется, что сначала нужно выяснить насколько гарантированы эти бонусы. Если они на воде вилами писаны и находятся в зависимости от экономических показателей предприятия или Ваших личных достижений, то я бы выбрала синицу в руках и предпочла оговорить фиксированную оплату, то есть на 3 тысячу урезать "вероятно-условные" бонусы, сохранив в неприкасаемости базовую з/п. Это желательно сделать до заседания совета, ведь велика возможность, что они потом Вам заявят, сорри, з/п одобрена в оговоренном размере.
Если же бонусы положены, хоть ты тресни, и Вы уже согласились на их условия, то в приципе Вы, как Вы сами понимаете, ничего не теряете. Переезд в другой город можно легко списать с налогов.
Есть еще один вариант: пойти на любые начальные условия, но постараться дополнить договор условием повышения з/п через 3 года на ХХ%, черз 6 лет на ХХ%.