Основная работа и фриланс

Зависит от рода деятельности. Во-первых, нужно получить у основного работодателя разрешение на занятие побочной деятельностью. Обычно, при сдаче декларации нужно заполнить приложение "S" (selbständige Tätigkeit). Это несложно. Доходы минус расходы равно прибыль. Эту прибыль Вы декларируете вместе с остальными доходами. Если по каким-то причинам (по требованию заказчиков за рубежом) Вам нужно получить международный идентификационный номер для начисления налога с оборота (англ. VAT No., нем. UsT-Id.-Nr.), то от Вас могут потребовать заполнения декларации EÜR (Einnahme-Überschuss-Rechnung. Тоже ничего особо сложного нет. Налоговая может попросить сдать декларацию по НДС (частота сдачи зависит от оборота: ежемесячно, поквартально, ежегодно), если оборот составит более 17.500 евро в год, а в последующий 2 года до 51.000 евро в год. До этой границы Вы освобождены от обязанности сдавать декларацию по НДС как малое предприятие согласно параграфу 19 UStG.
Можно общаться с налоговой через налогового консультанта, который возмет на себя всю бумажную работу, а можно и напрямую, если доход не слишком большой, чтобы кормить налогового консультанта. Можно в первый год взять профессионала, а затем, поняв механику, самому заниматься налоговыми декларациями.