У меня была примерно такая ситуация.Я даже погуглил на немецком насчет устного и письменного даговора.Так вот,до месяца по закону может быть устный договор,затем работник получает письменный договор с той датой когда он по устному соглашению сторон приступил к своим обязанностям.В АА это все знают и просто ждут когда максимально выйдут сроки устного соглашения.Все отчисления в том числе и налоги действуют как и при письменном договоре.Главный документ в это время является лонабрехнунг,расчет,который получит работник.В случае если он не получит лонабрехнунг ,тогда договор не имеет силы и тогда можно судится.Суд по любому примет сторону работника и поэтому руководитель предприятия не будет так рисковать.
Может такое быть что человек проработает по устному договору один-три дня.Тогда он получает расчет ограниченными этими днями и работники АА примут это во внимание без всяких санкций .
С письменным кундигунгом? Он должен принести в АА не позднее третьего дня со дня получения,максимум в течении недели.