Раз на раз не приходится. Вообще пока я искала работу, у меня появилось впечатление, что это дело случая и нет никакой логики в том, как они выбирают.
На места, на которые я вроде бы на 100% по описанию подходила, меня даже на собеседование не приглашали. Зато приглашали на те, где требовался опыт работы года 3 (я сразу после универа была) и еще куча знаний, которых у меня не было. На одно из таких мест меня и взяли, кстати.
Так что пишите, и не надо об этом думать.
Насчет вранья в резюме... Это палка о двух концах.
С одной стороны, практика в бюро смотрится, конечно, лучше работы в ресторане, но только если она релевантна для той должности, на которую вы претендуете. И если не выплывет, то вам ничего не будет. Но будьте готовы показать все описанные в характеристике умения.
С другой стороны это, конечно, заведомо ложные данные и соответственно статья. Если выплывет, грозит увольнением и, возможно, немалыми штрафами. А то и в черный список у работодателей попадете.

Решать вам, конечно.