Вы такая зеленая еще, сразу видно. Реакция шефа ен запоздалая, а адекватная: я бы тоже е-майл от практикантки поставила на самое последнее место в списке для прочтения. Это нормальное распределение работы, а не "запоздалая" реакция. Поверьте, ему есть, чем заняться, чем водить за ручку неопытную практикантку.
Вместо беруш, кстати, можете купить наушники и слугать музыку. Работая в открытом офисе, к примеру, как вы себе представляете процесс затыкания рта всем коллегам? И как вы сама собираетесь, к примеру, вести телефонные переговоры, если вокруг еще человек 10?
На ваш вопрос, чем заняться, шеф тоже отреагировал правильно: ориентируйтесь на нужды сотрудников. Принцессы на горошине никому не нужны, поверьте. Постарайтесь все же ориентироваться на других и стать им опорой. И оставьте едкие комментарии, как бы на них отреагировали вы? Рекомендую почитать статейки или книжки по emotional intelligence (EQ) - поможет разобраться и в себе и в коллегах