Ну так Вы (лично) и не берите его мандантов. В чём проблема?

Такое происходит сплошь и рядом.
С одной стороны если между Вами и мандантом частного контакта нет, то ... а если даже и естъ (например муж мандант, вы меняете место работы и муж в качестве манданта уходит за Вами) ... мандант вправе сам решать когда и с кем прекращать договор. Я это к тому:

Зачем Вам доказывать? Пусть Ваш бывший шеф доказывает (в этом случае читаем предпоследнее предложение: Мандант вправе сам решать где и с кем иметь договор).
Кроме того, если Вы (предположим) живёте в деревушке, в которой 2 конторы на весь район, куда идти "бывшему" манданту в случае размолвки с Вашим бывшим шефом?
Ещё раз повторюсь, это не пароноя, это специфика этой бранжи. Суровая борьба за деньги.
Оч. хорошо помню, что мой первый договор запрещал мне первые три года в случае увольнения работать на "бывшего" манданта.
В реале я знаю достаточно случев - уходят работники, уходят манданты. Приходят новые работники - приходят новые манданты

Единственное, что могу посоветовать, что если контора совсем маленькая и пятой точкой чувствуете, что потенциальный шеф хитро сделанный, идите мимо!