Так-то я часто с профессорами общалась, я ж в докторантуре была. Моего профа я называла "херр профессор", но это же мой шеф был. А тут типа коллега по профилю.

Я своего научного руководителя (full professor) в аспирантуре вообще по имени называла - Томас. Но то в Америке.

Мужа моего его докторанты тоже по имени зовут, это уже здесь в Германии.

Все другие студенты, мастеранты и бакалавры, зовут его Herr Professor бла-бла-бла, это при устном обращении. Вначале, муж мой (ему и 35 не было, когда он W3 получил, да еще в сфере IT) всячески противился такому обращению, привык на американский манер по имени, или просто Mr. (на крайней случай, Prof.) бла-бла. Но студенты сбивались с толку, потом и муж привык ко всяких Херром Профессорам бла-бла.

Я тоже посещаю разные конференции, воркшопы и пр., и всегда к профессорам обращаюсь Herr Professor бла-бла-бла, либо Dear Professor бла-бла-бла. Как правило, сами поправляют потом, чаще всего на просто Профессор бла-бла-бла, без всяких Херров. А после долгого общения, переходим на имена, но с Sie, не с Du.