Меня такая медлительность пугает и думаю, а не сорвётся ли вообще?

99,99% что нет. В больших фирмах такая возня, к сожалению, не редкость. У нас бетрибсрат заседает и подписывает один раз в две недели.

Насколько влиятелен Betriebsrat?

Скорее формальность ( ну если вы документы не подделали, а они это раскрыли.:-) )).

Почему нельзя подписать контракт к 1 марта, если сейчас только 15 февраля?

Бюрократия... Наверное потому что, если как у нас, даже по внутренним сменам позиции HR себе на обработку документов 2 недели берет. Я даже на своих практикантов время для подготовки договора в три недели н

планирую. И то...еще раза 3-4 о себе напомню.))

Сижу, жалею, что после оффера отказала ещё одной очень_большой_компании, посчитала, что нечестно будет собеседоваться, имитируя блеск в глазах, а потом отказывать.

На будущее, пока письменного договора нет- не нужно отказываться от собеседований потенциально хорошего работолателя. Собеседование в хорошей фирме никогда лишним не бывает: опыт, контакты и т.д.