..к 35-37 умудряется таки улучшить зарплату на 30-40%, то бишь, до 80 к€.

Это вилами по воде писано. Абсолютно нет никаких гарантий выйти через 5-7 лет работы на эту зарплату. Прыгать из фирмы в фирму, повышая позицию получится тоже не всегда. Особенно с немецким "это наш молодой сотрудник, он у нас всего лишь 5 лет работает". К 35-37 годам на 80к выйдет меньшинство. Такие люди будут, гарантированно будут, но, неужели, процент айтишников с такой ЗП к этому возрасту вам кажется меньше, а не больше?

Развитие неленивого, целеустремлённого и не отягощённого обстоятельствами химика/физика/биохимика/биолога 10-15 лет назад выглядела примерно так: в 24-25 диплом, в 28-30 доктор, начинает работать за 50-60 к€

Смотрите, на примере голубой карты я попытаюсь вам показать, что ваша цифры в "50-60к" и "10-15 лет назад" - рядом выглядят неправдоподобно. За последние 6 лет верхняя планка по голубой карте выросла с 44к до почти 54к. Данная сумма - это средняя полуторная зарплата по стране. Предположить, что 10-15 лет назад стартовая после PhD составляла 50-60к мне сложно. В "40-50" и "10-15 лет назад" поверю охотно.