Я хотела ещё про 11 и 10 тарифную сетку спросить, Вы упомянули, что если претендовать на место "попроще", то это 10. Сколько это примерно в месяц? Там же ещё группы какие-то.

Это смотря какой тариф и какая ступень в рамках тарифной группы. В TVL для 10 группы 1ой ступени это примерно 2000 до 2100 в месяц, если я не ошибаюсь. Точнее смотрите онлайн-калькулятор для TVL. Ступень вам присвоят в зависимости от проф. опыта или в зависимости от того, как это принято в этой конкретной организации.

скажем на место нижнего звена какой-нибудь Sachbearbeiterin - на какую тарифную группу я могу претендовать?

Sachbearbeiter бывают разные. Максимально я думаю вы можете 11 группу получить. Бывают позиции Sachbearbeiter без требования высшего образования - там в зарплате я не разбираюсь.

Вообще спрашивают на интервью "какие ваши представления о зп" или нет, они сами решают и ты узнаешь об этом только подписывая договор?

Зарплата, а точнее тарифная группа, стоит с момента публикации в Stellenausschreibung. О зарплате на интервью не спрашивают, но часто в конце разговора вас устно им формируют о тарифной группе. Торговаться по поводу присвоения ступени и получения надбавки к зарплате принципе можно, но на интервью этого делать не стоит. Лучше перед подписанием договора, если конечно вы заинтересовали работодателя. В последний раз я выбил для себя более высокую ступень и Zulage к зарплате.