Разве нельзя потом продвинуться например до Assistent der Geschäftsleitung im Einzelhandel?
теоретически все можно. но практически если вы начнете работать продавцом "без бумажки" т.е без законченного профобразования как einzalhandelskauffrau, то шансов очень мало...
кроме того интересно, где вы взяли такую формулировку должности или профессии... даже не знаю. В розничной торговле, если это предприятие с филиалами, несомненно есть geschäftsleitung, но думаю что ассистенты это в данном случае заместители... т.е на сегодняшний день, по требованиям, люди с высшим экономическим образованиям.
В тех магазинах, что вы назвали, несомненно есть так называемые interne förderkreise, но чтобы попасть туда, нужно иметь какие то основания, профессиональные. т.е. я не могу представить, что aushilfe включат в эти программы. кроме того, потолок там будет зам. начальника отдела или зам небольшого филиала (substitut)
по моему вам не надо влезать в это болото а поузнавать о так называемой aufbaustudium, чтобы после, скажем, 4 семестров учебы получить диплом, например как тут: http://atlas.hs-niederrhein.de/cms/3028.html