Я тоже делаю пастраму, но несколько иначе. Не вымачиваю в солевом рассоле, а просто посыпаю солью и оставляю на несколько часов в холодильнике (в миске или кастрюле с крышкой), Если засолить с вечера - к утру соль впитается, и уже можно запекать. А можно и позже - не надо бояться, что передержишь, как когда выдерживаешь в рассоле - хоть в обед, хоть вечером делай, с засоленым мясом ничего не случится. И я делаю в фольге, мне так нравится больше - получается менее сухое и более нежное мясо. Специи - молотый перец, мелко нарезанный чеснок - добавляю перед тем, как завернуть в фольгу, просто пересыпаю. Заворачиваю так, чтобы перед концом запекания фольгу можно было открыть, чтобы подрумянилось. Большим куском не делаю - лучше разрезать кусок на 2-3 части, так удобнее. Я делаю постраму из верхней части индюшачьей ноги без кости, но с кожей, кто её не ест - можно снять потом, когда уже готово. Кстати, точно так же можно приготовить и свинину - Schweinenacken без костей, в Netto последнее время часто в ангеботе большие куски по 1,5-2,5 кг, причем недорого, в районе 5 евро за кг, я делала, получается очень вкусно, готовое можно замораживать и вынимать по мере надобности.

ПАСТРАМА ИЗ ИНДЮКА

ПАСТРАМА СО СПАРЖЕЙ И БРОККОЛИ В КЛЯРЕ

На верхнем снимке пастрама только с черным перцем, на нижнем - я попробовала еще немного паприки добавить, но мне не очень понравилось, без нее лучше.