Теперь, осмотрев внутреннее устройство здешних домов, перейд╦м к обеду. Перед тем как сесть за стол, гости подходят к круглому столику, где расставлены икра, филе сел╦дки пряного посола, анчоусы, сыр, оливы, кружочки колбасы, гамбургская копч╦ная говядина и другие закуски, которые едят на кусочках хлеба, чтобы разгорелся аппетит. ╚Ланчен╩ совершается стоя и сопровождается вермутом, мадерой, данцигской водкой, коньяком и тминной настойкой вроде анисовой водки, напоминающей ╚раки╩ Константинополя и греческих островов. Неосторожные или стеснительные путешественники не умеют противиться вежливым настояниям хозяев и принимаются пробовать вс╦, что стоит на столе, забывая, что это лишь пролог пьесы, и в результате сытыми садятся за настоящий обед.

Гостиная в доме Самойловых. Л.В. Самойлова. 1840-е гг.
Во всех таких домах едят на французский манер, однако национальный вкус обнаруживается в некоторых характерных дополнениях. Так, вместе с белым хлебом подают ломтик ч╦рного ржаного хлеба, который русские гости едят с видимым удовольствием. Они также находят очень вкусными сол╦ные огурцы, которые сначала мне не показались приятными на вкус. Посреди обеда, после того как выпиты соки бордосских урожаев и шампанское ╚Вдова Клико╩, которое можно отведать только в России (Готье имеет в виду то, что шампанское ╚Вдова Клико╩ было столь дорогим, что отведать его можно было, только если кто-то угощал, а в богатых домах России угощали широко. - Ред.), пьют портер, эль и особенно квас - напиток вроде нашего пива, который делается из проброженных корок ч╦рного хлеба. К его вкусу нужно привыкнуть, и иностранцам он не покажется достойным великолепных богемских бокалов или серебряных чеканных чарок, в которых обычно пенится этот коричневый напиток. Между тем после нескольких месяцев пребывания в России в конце концов привыкаешь к огурцам, квасу и щам - национальной русской кухне, которая начинает вам нравиться.