1. имхо лучше среди недели. против субботы 2 мотива: а. люди хотят побыть своей семьей, часто это "папин день", а папа необязательно русскоговорящий. б. у кого есть еще и старшие дети, часто именно по субботам бывают всякие курсы, особенно у работающих (которые вообще на этот день планируют все, что не успели на неделе). я бы сказала, идеальное время с 16 до 18 ч. если все малыши до года и мамы не работают, то с 9 до 11.
2. на ваш возраст - не длиннее 1 часа, причем структурированно, включая смену всех занятий и уборку.
3. конечно. и лучше делить или на 3 части, причем подвижные игры и танцы в середине, или, если предусмотрен какой-то требующий времени проект, например, вы что-то мастерите (а до этого, возможно, в качестве введения рассказываете детям что-то по теме), то подвижными играми/песнями закончить. продумайте отдельно начало/концовку занятия: стишок, песенку.
для малышей очень хорошо подходят пальчиковые игры. пособий море. я рекомендую, например, "Стихи с движениями" и диски с песнями Железновых.