Я вам напишу вкратце эту процедуру.
1.Надо легализировать ваше свидетельство о браке и скорей всего свидетельство о перемене фамилии по месту выдачи, затем в консульстве (можно почтой). Перевести их на украинский язык.
2. Собрать все документы по этому списку http://www.mfa.gov.ua/germany/ua/publication/content/13476.htm, а также по этому: http://www.mfa.gov.ua/germany/ua/publication/content/13472.htm.
3. С этими всеми документами идете в укр.консульство вашего округа.
4. Там подаете заявление на постоянный консульский учет и паралельно на замену паспорта. Оплачиваете это всё (можно предварительно).
5. Новый паспорт сможете забрать уже через месяц. Старый всё это время будет у вас.
6. Идете в АБХ и переклеиваете бесплатно ВНЖ в новый паспорт.
7. По истечению года придёт письмо о разрешении с консульства, тогда вас возьмут на постоянный консульский учет.
До этого или после этого, смотря как долго это всё будет тянутся, вы сможете подавать заявление на немецкое гражданство. При положительном решении вам дадут гарантию получения немецкого гражданства после того, как вы откажитесь от украинского. С этой гарантией вы сможете начать процедуру выхода с украинского гражданства через украинское консульсто (а для этого вам надо быть там на постоянном учёте). Потом (через год-полтора), когда выйдете с укр. гражданства, получите немецкое. Вот тогда вам разрешат один раз бесплатно поменять фамилию, имя, убрать отчество. Немецкий паспорт получите уже на фамилию без ошибок.
Вот коротко о том, что предстоит сделать.
Пускай меня поправят, если я где-то допустил неточности.