Так а Вы что, только чтобы поменять паспорт едите на Украину? Можно ведь все здесь сделать через украинское консульство, причем по почте.
Только для этого надо обязательно сначала на учет стать. Я, например, ни разу еще в Мюнхене (где находится посольство от нашей земли) не была. И на учет становилась, и паспорт продлевала, и документы легализировала. Ехать нужно только, чтобы новый готовый паспорт забрать, а так... Фамилию, кстати, тоже меняла, только в местном Standesamt. Паспорт поэтому решила сначала только продлить - и дешевле гораздо и быстрее (через 2 дня пришел обратно по почте со штампиком, я даже удивилась скорости работы сотрудников консульства). Сейчас, правда, документы на немецкое гражданство подала, думаю, что немецкий паспорт уже с другой фамилией делать, а пока показываю паспорт с бумажкой о смене фамилии, ну и проблем пока не было.
Посмотрите на сайте консульства какие документы для того или иного вопроса необходимы и... будет Вам счастье!
http://groups.germany.ru/354710/f/4964421.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5