вы усложняете всё
Страховку можно сделать здесь, вы только должны знать паспортные данные мамы и конкретный срок её пребывания (это наверное не так уж и трудно оговорить).
Делаете страховку, копию оставьте себе на всякий случай, а оригинал её вместе с приглашением в свободной форме вышлите почтой маме. Также можно заполнить анкету для посольства и вылать в том же пакете (вот знать бы ПОЧЕМУ немцы убрали электронный вариант анкеты? это теперь так неудобно каждый раз одни и те же данные вписывать Я несколько лет прсто дату меняла, сроки действия новой страховки и дописывала предыдущую визу в графу "визы за три года").
В анкете ставите галочки "финансирует принимающая сторона", а также "наличные". Вот и всё.
У моего брата была выписка с банковского счёта (не валютного, а просто куда зарплата приходит) брал её за 3 дня до поездки в посольство на собеседование (таковы требования).
Никаких проблем не было.

вы ошибаетесь. Приглашение годно с момента какую дату вы указали. Подавать на вижу не ранее чем за 2 месяца ДО той даты, что стоит в приглашении. Например, вы делаете приглашение с 01.05.2013, значит в посольство можно ехать НЕ ранее 01.01.2013.
Так же и с ферпфлихтунгсэрклерунг. Там указывается С какого числа вы приглашаете маму.
В анкете для визы уже указываете более конкретный срок пребывания его-то и должна покрывать страховка.