1. Для оформления ПМЖ и выхода из Укр. гражданства нужно ли становиться на КУ ?

Закон этого не требует, но Вам, скорее всего, добровольно-принудительно его оформят (после подачи документов на ПМЖ - временный КУ, после проставления штампа о ПМЖ - постоянный КУ).

2. Всю жизнь в Украине была предпринимателем. (СПДФЛ). Трудовую книгу не имела. В Германии проживаю 6 год.
Предпринимательство не закрывала по сегодняшний день. В этом случаекакие документы подавать в консульство?

Те же самые. Не думаю, что в таком случае консульство потребует подтверждения от работодателя об отсутствии финансовых претензий. Ну а если потребует, напишите, что Вы к себе претензий не имеете

И что писать в анкете пункт 11 ?

Так и напишите, что были частным предпринимателем.

3. В Анкете в пункте 9. Дата и мета последнего выезда за кордон з Украины..Имеется в виду дата моего первого въезда из Уркаины в Германию 6 лет назад (дата проставленная в штампе при пересечении границы) или самогопоследнего из Ураины ( например в гости к родителям полгода назад ) ноштамп с датой отсутствует?

Поскольку не указано иного, то следует писать дату последнего пересечения границы Украины при выезде из неё.

4. Могу ли я позже при постановке штапма ПМЖ в консульстве , сразу подать документы о выходе из укр. гражданства, в этот же день?

Да.