Заставляют ПМЖ сначала делать, а это unzumutbar.

Отнюдь. Сама по себе необходимость оформить разрешение на ПМЖ за границей не является unzumutbar, см. здесь.

Там в уртайле по ссылке так написано, и ссылка на еще один более ранний уртайль. Unzumutbar не само время ожидания, а то, что надо ехать в Украину на несколько месяцев.

Во-первых, в упомянутом Вами решении суда случай был специфический. Истцу было unzumutbar ехать в Украину за разрешением на ПМЖ на несколько месяцев, т.к. от этого пострадала бы его учёба.

Ну я это не совсем понял, ведь если через консульство делать, то в Украину не надо ехать, по крайней мере надолго. Но им как-то удалось доказать суду свою интерпретацию.

Верно. В приведённом Вами решении суд, видимо, успустил этот момент из виду. Но я бы не рассчитывал на такую удачу и в Вашем случае, т.к. большинству ЕВН наверняка известно о возможности оформить разрение на ПМЖ через консульства Украины.

Я не говорю, что так делать нужно или хорошо, или что я сам собираюсь так сделать, но вроде как не невозможно.

Повторить этот путь, разумеется, можно попробовать, но шансы на успех, как по мне, невелики.