Никто не рассматривал двойное гражданство таких детей как Möglichkeit, но не Pflicht.

Потому что вариант с опциональным приобретением гражданства Украины по желанию в таких случаях не предусмотрен законодательством Украины.

у меня очень много знакомых семей иностранцев, и истерики по поводу гражданства я там никогда не наблюдала.

А где Вы наблюдали её в случае с гражданством Украины?

Несколько примеров, муж- австриец, жена -полька, до рождения детей долго жили на территории Германии, остались свои гражданства, немецкого нет. Оба ребенка имеют только немецкий райзепас и с ним ездят с родителями на их бывшие родины.
Турчанка, родилась в Турции, немецкого гражданства нет, замужем за турком с турецким гражданством, проживает на территории Германии больше 8 лет, у первого ребенка турецкое гражданство, у недавно рожденного после нового закона только немецкий райзепас, с ним в Турцию и вьежают, турецкого гражданства ему не оформляет.

Вы понимаете, что это всё разные государства со своим законодательством о гражданстве?

В случае детей от КОРЕННЫХ немцев, немецкое гражданство у детей с 2 опций, т е сомнения, что у ребенка немецкое гражданство нет.

А если немец не коренной, а натурализованный? Как это изменит ситуацию?

И почему нет сомнений? Что Вам даёт такую уверенность?

А вот второе гражданство таким детям Германией разрешается иметь только из-за второго родителя иностранца.

Германия не может разрешать или не разрешать лицу иметь или не иметь иные гражданства, т.к. этот вопрос лежит вне её юрисдикции. Она может лишь предусмотреть последствия такого обладания относительно своего гражданства, что она и делает в определенных случаях.

Заметим разрешается, НО Германия не требует этого!

Аналогично написанному выше, Германия не может требовать чего-то относительно гражданств других государств. Вы можете удивиться, но Германия даже не требует выхода из существующего гражданства при натурализации; она лишь сообщает, что гражданство Германии иностранец получит после выхода из существующего гражданства. Сам же выход происходит добровольно

Понятно, что дополнительное гражданство хорошо, если семья ездит на родину, и не хочется постоянно платить за визы, больше второе гражданство не нужно.

Вам оно нужно только для того, чтобы не оформлять визы, а кому-то другому может быть больше пользы от него. Впрочем, нужно оно или нет - это уже дело третье, мы здесь обсуждаем вопросы автоматического приобретения гражданства Украины при рождении с позиции законодательства.