Я в течение этих нескольких часов обзвонила посольство в Берлине, консульство в Гамбурге и Франкфурте

Раз уж Вы решили провести опрос мнений консульств, можете позвонить ещё в Мюнхен и Дюссельдорф для полноты картины

Во Франкфурте девушка из консульства посоветовала делать доверенность сразу на обоих, якобы для них второй ребенок тоже украинец.

Для них - это для кого? Для Франкфурта? А для Гамбурга, получается, нет?..

На вопрос о том, а что если пограничники станут задавать вопросы касательно его украинского паспорта прозвучал ответ, что она не несет ответственности за действия украинских пограничников. Другого ответа, честно, я и не ожидала.

Абсолютно верный ответ. Все ответы, которые Вы получили сегодня по телефону, являлись личными мнениями сотрудников консульств и лишь частично ответ сотрудника франкфуртского ГКУ соответствовал действующему законодательству Украины.

Вот что мне делать?

Читать закон и руководствоваться им. Краткий его смысл относительно Вашей ситуации я привел выше.

Чем это грозит, если что? Штрафом? Размер?

В худшем случае могут ребенка просто не выпустить из Украины, хотя там тоже вопрос спорный. Если же ребенок будет выезжать по немецкому паспорту, а пограничник догадается о наличии у него гражданства Украины, может быть штраф:

http://zakon5.rada.gov.ua/laws/show/80731-10/

Стаття 204-1. Незаконне перетинання або спроба незаконного перетинання державного кордону України

Перетинання або спроба перетинання державного кордону України будь-яким способом поза пунктами пропуску через державний кордон України або в пунктах пропуску через державний кордон України без відповідних документів або за документами, що містять недостовірні відомості про особу, чи без дозволу відповідних органів влади -тягнуть за собою накладення штрафу від ста до двохсот неоподатковуваних мінімумів доходів громадян або адміністративний арешт на строк до п'ятнадцяти діб.