Часть квартиры в Украине переписать на ребенка.
От поборов ИМХО не уйти. На настоящий момент ситуация такова:
2) налогообложение при дарении нерезидентом и/или нерезиденту действует даже для ближайших родственников: Налог 18% плюс военный сбор 1,5%. Потребуется оценка стоимости имущества и, понятно, нотариус
3) Сделки с недвижимостью можно оформить только на Украине, и только в Одессе (в смысле там, где у вас недвижимость). Наверное, возможно оформить на эти действия кому-то доверенность, но мне кажется что проще будет приехать лично.
Полагаю, понадобится перевод немецкого паспорта на мову. Например, нотариально заверенная копия у немецкого нотариуса, на нее апостиль для У. (подвтерждающий печать и подпись нотариуса), перевод у уполномоченного немецкого-украинского переводчика и апостиль на перевод, подтверждающий печать и подпись переводчика.
Все сказанное - "насколько мне известно".
Лучше проконсульироваться у нотариуса.