с одной стороны понимаю тебя с другой вставлю свои пять копеек
просто выскажу свои мысли ....
как насчёт того что бы приподнести ту же русскую кухню немного в другом цвете...
например открываеш закусочные или кафе под названием "Горшочек"
само название уже наталкивает на мысли что там такое в горшочке может быть вкусного...
берём те же пельмени самодельные конечно и готовим их в горшочке с разными соусами типа сметна или томатный соус с разной начинкой пельмени сами не только мясо но и картошка или что то овощное... так же мясо куриное например в горшочке запечь в том же сметаном соусе с черным перцом и чесноком.В горшочках можно много чего замутить и продукты для этих блюд простые нечего заморского ... мясо овощи соусы разные их можно на костях делать вкус будет оболденый делаешь просто начальный соус называеться щю делаеться он из костей зелени лука томатной пасты и воды а потом уже можного из него светлые и тёмные соусы делать добовляя разные вещи.
Типа будет как марка своя горшочек и весь ассортимент в горшочках тот же суп или салатик... в гастрономии надо всегда исходить из того что бы продукты были свежие а это только возможно закупая их в окрестности плюс тот что цена нормальная и всегда свежее... что то замороженое лучьше небрать.
Нкжна будет хорошая мощная печка кучу горшочков разной формы и дизайна .....
Это я так для примера ...
насчёт своего плана я что то передумал про него писать тут бережного Бог бережот