У вас в городе просто рай, все кафешки заполнены, на всякий случай гляньте не только на завтрак, это с самого утра и на обед, но и вечером посмотрите, но с вашим описанием получается сказка, вам надо на всякий случай поискать работницу какого-нибудь кафе, хоть отдалённо похожего на ваше и за небольшую сумму распросить подробнее про количество клиентов и средний чек в разное время дня, вы всё-таки приличные деньги вкладывать собираетесь.
Даалее мой вам совет, продумайте все мелочи, вплоть до тряпок и кто ими будет мыть, что бы потом не получилось, что вы как белка в колесе и у вас ни на что времени нету, и в кафе грязь, потому, что вас не хватает физически. Т.е. реалистично просчитайте затраты на персонал, сами всё не потянете, но и много работников это накладно. Мелочи очень важны в этом деле, упаковочка, цена, чем посетителей будете привлекать, накладки всё равно будут, но по готовому легче идти, чем вообще без плана.