я сам пекарь, так что могу со всей уверенностью сказать что заработать тут довольно таки непростое дело.
сам подумай:
1. оборудование.
цена нового оборудования очень высока. для производства нужны минимум etagenofen, gärraum, froster, küllung, pressmaschine, ausrollmaschine. это только то о чём я сумел сейчас вспомнить, в реальности нужно большее. точные цену нового такого оборудования я тебе канечно сказать не могу, но можешь быть уверенным, уложиться в 500000 евро вы врядли сможите, реальность уходит за 1000000 евро. конечно, можно отказаться от всего нового и приобрести поддержанные вещи. НО кто даст гарантию что б/у будет норм работать последующие как минимум пару лет? там где я когда то в своё время учился, стояла довольно таки старая плита, так шефу приходилось каждую неделю вызывать мастера чтобы тот устранял неисправности, а это естественно всё деньги не говоря уже в "плохом случае" о простое производства и всего из этого вытекающего.
2. персонал.
моё мнение, чтобы было возможно вообще что то производить в течении довольно короткого времени (а хотим мы сделать многое, посмотри сам на ассортимент пекарней, + этого должно хватить на весь раб.день магазина) нужны как минимум 3 человека. ещё лучше 4 и больше, иначе будут переработки, или в 12 часов дня полки магазина будут просто напросто пусты ( не забываем что пекарни начинают продажу продукции рано, часов в 6 утра, чтобы многочисленные "работники" успели перед работой купить свежие булочки и т.д. ). так вот, средняя зарплата у пекарей состовляет где то 1800 нетто ( сколько это будет брутто посчитай сам), в зависимости от региона, квалификации, рабочих часов, и ряда других фактора, например желания работодателя сохранить своего драгоценного работника. + как минимум 2 высококвалифицированных продовца в магазин. сколько они получают я тебе сказать не могу точно,но будь готов что "отдавать" за двоих придётся не менее 2500 в месяц.
3. "коммунальные услуги"
тут объяснять особо не буду, несмотря на то что это оч. важный фактор, несущий в себе немало затрат. всё оборудование нуждается в электропитании в течении всего потребительского дня данного аспекта. + время от времени нужно опять же устранить где то неисправности и т.д. и т.п. . + не забываем про воду, просто освещение пекарни ( в принципе как и самого магазина ), которая ведёт свою основную работу в тёмное время суток.
4. магазин.
как известно магазин ( а вообще неплохо бы ещё и иметь место под кафе, где люди смогли бы спокойно посидеть покушать, да просто скрыться от суеты мира сего ), это лицо магазина, поэтому моё мнение жалеть и жмотиться на его обородование, себе в ущерб. как говориться "встречают по одёжке,.....", а мы ведь хотим чтобы клиенты возвращались, а по возможности и сообщали всем своим знакомым про нашу чудо-пекарню
5. всё остальное..........
сюда входят услуги бухгалтера, поставка сырья и всякие мелочи которые как всем известно оч. часто будут встречаться в повседневной жизни "чудо-пекарни", приносящие дополнительные затраты Вам босс! + 1000 евро
а теперь самое интересное: считаем сколько нам нужно производить булочек в день при их цене в 35 центов (это самые простые), и затраты на производство примерно в 10 - 11 центов ( примерно столько уходит по деньгам чтобы сделать одну простую булочку. как считал не спрашиваете - этому учат в Berufschule ). это не говоря про хлеба, круасанны, plundergebäck, и и и....
посчитали сколько времени нужно работать чтобы всё это хотябы окупилось? а теперь хочу вам сказать что ещё в каждой уважающей себя пекарне имеется так же своя кондитерская со всеми для вас вытекающими последствиями...
отговаривать конечно не стану, но сам видишь что тут не всё гладко. усилий нужно будет приложить немало, а % что всё загнётся через пару лет, довольно таки велик. и хочу напомнить что я не бухгалтер или ещё кто то знающий всё от и до, а просто пекарь, и говорю всё оч грубо. т.е. в реалии затрат может быть ( и скорее всего так и будет ) намного больше.
удачи