1. На какую группу населения (соц. прослойку) это направлено; сюда же сразу оринтироваться преимущественно на коренное немецкое население или на прибывающее из других стран (у них свои представления о экономии).

Неправда ваша, сорентируетесь на людей с деньгами (как правило занятых) и прогорите сразу. Они просто не придут в нужном количестве.
2. Покупательная способность этой прослойки. Соответственно отсюда ценообразование

А если все ошибкой окажется? Мини-бизнес план все же должен присутствовать, который как раз и придусматривает многое из перечисленного мной.
4. Как соответственно (по каким критериям) сделать оценку продукции мастеров или они сами должны это делать? Или просто сразу продовать от одного лица, но с именем автора. Соответственно автору нужны гарантии, что не обидете

не всегда авторы оринтируются в ценообразовании и это зависит так же от того, что организуется: выставка-продажа (здесь автор может присутствовать) или продажа от одного лица (всем авторам просто места не хватит, да и нежелательно их присутствие в проведении определенных тактик)
5. Ну и как организовывать - в рамках выставки-продажи (тогда территориальное перемещение надо продумывать) или это просто вариант магазина - салона?

А вот я бы сказала, что это самый последний вопрос, ответите на придыдущие и станет ясно, где покупателя ловить. Глупый пример: не пойдет нищий в крутой магазин, так же богатый не явится в церковь за материальной помощью