Я про то же толкую, главное концепт, что бы интересно у вас в кафк было, потом подбор менб не быдлячий, а изысканные вещи, там в примере в ссылке можно с алкоголем поработать, цены приличные, а качество можно улучшать, опять же про кухню ничего хорошего не написали, это недостаток, лучше маленький ассортимент, но вкусно что бы всё, но даже в таком виде есть успех при условии не проходного места, успех есть из-за концепта интересного, а не просто бар или просто кнайпа, или просто кофейня.....
Оль, на студентах можно жить хорошо, их много и у них иногда бывают деньги, которые они готовы красиво потратить, у каждого хоть раз в месяц бывают деньги и студенты хотели бы пойти в хорошее место, раз уж эти деньги появились... Более низкообразованные люди не пойдут, это факт, а вот студенты и преподы пойдут....
А вы предлагаете выживать на кофе и пирожных, это сразу лучше не начинать, там даже если и выживешь, то жить будешь не завидно И никого студенты не распугают, это же не гопники с улицы, не надо путать, дотстаточно воспитанная молодёжь..
А кофейня это надо хорошее место, много офисов рядом, что бы рядом бабушки прогуливались, кофейня хороший бизнес в центрах деловых городов, никто не спорит..
Но в данном случае без алкоголя лучше сразу не открываться, может и не распугаете, т.к. распугивать будет некого, будет продаваться немного кофе и немного пирожных с утра и днём, а потом всё, можно закрываться и где тут заработок без вечерних часов.
В том, что я предлагаю, охват сразу дувух целевых групп: Туристы днём и студенты вечером, ну туристы тоже могут зайти, которые вцентре поселились, под студентами подразумеваю не только студентов, но и перподавателей и других деятелей умственного труда
У нас по этой схеме работает ирландский бар около университета, это без туристов, им этот бар никогда не найти, я его сам с трудом нахожу, но он недалеко от университета и его знают в университете, он полный каждый вечер, а в выходные забит, это по поводу заработка на студентах.....