Первое. что касается ДЕФИЦИТА:
Цитата (словарная статья) и определение, чтобы расставить все точки над "и":
Дефици́т (от лат. dēficit «не хватает, недостаёт») — термин, который в русском языке в основном употребляется в значении превышения спроса над предложением в плановой экономике, и связанного с этим недостатка товаров в свободной продаже.
Товарный дефицит — это количество товара, которое покупатели не могут купить по существующей на рынке цене.
Так вот, так как ты работаешь в условиях рыночной экономики, то ты только можешь рассматривать так называемый товарный дефицит. На рынке сахара (неважно на каком, на европейском в данном случае) есть сложившиеся цена. Ты утверждаешь, что по этой цене покупка сахара невозможна!
Таким образом, ты утверждаешь, что на рынке есть количество сахара (конкретное число тонн), которое по рыночной цене купить невозможно. Я это опровергаю и говорю, что это не правда (хотябы по структуре рынка сахара).
То есть, нигде, никак, никакой достоверный источник данных на сегодняшний день не говорит о том и не подтверждает, что рынок сахара в Европе находится в состоянии Товарного дефицита. Такой информации нет. Следовательно, говорить о том, что сахар - это дефицит, бессмысленно.
Второе: Эластичность
Ты говоришь, что элластичность на рынке сахара чуть ли не самое незначительное явление. Опровергаю.
Сахар элластичен по спросу, цене и предложению. Факт установленный сущьностью товара и это утверждение - классика жанра, можешь свериться с абсолютно любым изданием по экономической теории.
Эластичность напрямую влияет на цену. Следовательно, в условиях рынгочной экономики, оказывается влияние на спрос и на предложение. Таким образом, будучи элластичным товаром, сахар напрямую испытывает чувствительность в отношении элластичности. То есть спрос на сахар и предложение на сахар чувствительны к цене.
Вывод - для рынка сахара понятие и мера элластичности является значимой величиной.
В кратце, без подробностей, так-то так и если совсем по простому.