Так в том то и дело, что до ниш там ещё далеко, рынок открытый, только заполняй, и спрос будет больше с предложениями. Какой смысл ждать когда этот рынок будет завален предложениями, и потом искать там ниши, нужно сейчас действовать, брать то чего другие не делают или делать то что уже делается но немного. То что очереди не стоят, это связано с тем, что конкуренции нет, и цены завышены. Да и народ пока ещё консервативно заточен, привыкли покупать всё в супермаркетах, но тенденция меняется.
По телику смотрел одну телепередачу, там одна дама открыла несколько лет назад магазинчик для вегетарианцев, сейчас же она имеет целую сеть таких магазинов по Германии. Тоже была маленькая ниша, тоже очереди не стояли и не стоят, но время показало что это интересно покупателю, при этом цены там не фантан, но покупают, раз смогла так развернуться...

ну.., я же в скобках написал - "или хотя бы по тем же ценам", главное что бы хоть немного качество было лучше чем у других, и тогда у тебя будут брать а не у них. Ну это я думаю и так понятно всем.