Серёга , био и эко, это не только продукты питания и фермерские угодья, это много чего из того что существует, только с учётом что при производстве используешь экологически чистый продукт. Так же под эко поподает к примеру электро транспорт, соляр и ветро энергетика, био-газ и другое. Последнее кстати будет всегда требоваться, разве что тут уже нишу надо искать, так как крупных игроков хватает.

Это не только у тебя, сейчас почти все смотрят где подешевле, экономическая ситуация такая, цены растут, а зарплата нет. Тут возможно ты прав, на качество сегодня мало кто смотрит, главное цена, так что качеством навряд ли заманишь, только если ориентироваться товаром/услугой только на состоятельных.
Подкину ещё идейку, но это для тех у кого денег хватает, и живёт возле моря. Можно к примеру сделать по берегу небольшой(ие) подводные номера, типа гостиницы. По телику видел, такое есть в германии пока в одном экземпляре в один номер, спрос большой, цена за сутки вроде 400 с лишним евро. Естественно специфическое занятие, но кто знает, может спрос будет большим, учитывая что народ на море всегда будет ездить, даже зимой. Проблема лишь, нужно место найти хорошее, но тут конечно же не обязательно на море, можно и на каком заливе или озере, главное что бы место для отдыха было хорошее.