Открыв Gewerbe, Вы можете не только не нанимать работников, но оформить кого-то из членов семьи, допустим, жену как "Familienaushilfe", т.е. как помощника в рамках одной семьи. Очень экономичный вариант для начинающего бизнеса. Только в " Gewerbe" нужно указать все виды предполагаемой деятельности, иначе Вам придется еще делать дополнительную регистрацию.
Вы не указали, где именно в Саксонии у Вас дом, но если он расположен в живописной " Саксонской Швейцарии" я бы посоветовала сделать не мини-отель, а " фериенвонунг", т.е. небольшие аппартаменты с кухонными уголками. Мы часто бываем в Саксонии, там преобладают туристы " спортивного направления", их бюджет достаточно скромен, т.е. они останавливаются на несколько дней, берут на прокат велосипеды и питаются дома, т.е. нужна небольшая кухня.
Ну а если Ваш дом недалеко от Дрездена, то там традиционно очень много русских туристов. Тогда я бы посоветовала, еще до переезда, наладить контакты с русскими турбюро, которые рекламировали бы Ваш пансион и
направляли к Вам туристов.
Если же Вы имеете недвижимость ближе к границе Чехии, то привлекательны были бы экскурсии в Прагу, в развлекательный комплкес Бабилон ( Северная Чехия), ну а зимой на горнолыжные курорты.
Если Вы ближе к Теплице, то сразу предлагайте отдых с лечением.
Словом, по моему мнению, просто отдых в Саксонии не слишком привлекателен, нужно его чем-то " подизюмить", но я не профессионал в туризме. Сейчас Вам девушка Гордана что-нибудь посоветует, она в туризме работает.