как я уже выше писала

этим занимаются адвокаты, инкассо фирмы и т.д вплоть до внутренних отделов (работников)
многое зависит от товара, его стоимости и оборота, целевой группы (покупателей), есть разные схемы и модели (проверка в зависимости от суммы, от покупаемого продукта, только после 3-ей покупки и т.д)
но на самом деле только около 10% продавцов пользуются экстерн услугами
другие же просто учитывают этот риск (например, вкладывая в цену), или просто работают "на авось")
у вас наверняка (на основании продаж) есть инструменты на основании которых можно построить свою схему risikomanagement'a,
как это делается вы можете или сами узнать из соответствующих источников, или же я могу вас проконсультировать/ составить но уже не бесплатно))

для начала послать freundliche Zahlungserinnerung, т.к около 50% "злосных неплательщиков" просто забывают заплатить
а вот что делать с другими 50% решаете вы сами в зависимости от созданного концепта работы