vs

не совместимы, фрайберуфлеры не могут производить, это уже гевербе.
Хотя тут конечно всё зависит от смысла "произвести", если сделать дизайн и заказать производство у кого то, то тогда пойдёт и фрайберуфлер. Но если сделать дизайн, и скажем после печати в типографии, собирать "коробки" самостоятельно, то это уже ручная работа и относится к гевербе...
ПС. Да и kleinunternehmen, это как freiberufler, так и гевербе, а не - " kleinunternehmen", ili " freiberufler".

То что клиенту счёт не нужен, это его(её) проблема, но счета(или квитунг) нужны для вас, для отчётов в финансамте, если делать оффициально.
В любом случае, отвечая на основной вопрос, у вас должна быть регистрация в финасамте как kleinunternehmen(до 17500 евро в год), и в зависимости от того что вы делать будете, либо freiberufler, либо гевербе. Подробней узнать что подходит под freiberufler можно в ФА. Если под фрайберуфлера не подходит, и требуется ручная работа, то тогда в городской гевербеамт и там где то за 20-30 евро можно получить гевербешайн, а потом..., смотря что делаться будет, возможно в IHK ещё чего решать..., но с IHK я точно не скажу, я сам там не чего не делал, в гевербеамте за меня все документы тогда сделали. В IHK там налоги платятся по моему от 4-х или 8-и(не помню уже) с копейками штук в год..., так что, при небольших заказах в год, гевербе как и кляйнунтернемер без потерь по деньгам...
ПС. Пропустил:

Если даванде&ko это онлайн магазин, то вроде как как продавец так или иначе нужно будет гевербе, и ханделскамер кажысь... По последнему не скажу как и что там.