Ты на луне живешь? Или умственно отсталый? Если ты к 40 годам не накопил жизненного опыта и не приобрёл элементарного чутья на "подводные камни," то это диагноз. Любой раздолбай знает, что кулинария - это самый рисковый и непередсказуемый бизнес. Почему? Да потому что открыть ресторан может любой даун, для этого не нужно никаких профзнаний. Достаточно пройти курсы от гезундхайтсамта. Но выжить в этом бизнесе и преуспеть могут только матёрые профи, которые либо получили этот ресторан в наследство и изучили весь бизнес изнутри от родителей, либо пройдохи выживающие за счёт кидания ближнего своего. Есть ещё категория тех кто просто бабки отмывает, но им прибыль по барабану, это не наш случай. Ну и прикинь теперь, что любой махмуд может открыть забегаловку , какая у тебя адская конкуренция. Это не считать матёрых гастрономов, которые умело выживают конкурентов и перехватывают любое интересное помещение, лишь бы это не досталось конкуренту. Плюс всевозможные франчизы и сети кафэ/ресторанов окупировавшие все проходимые места в торговых центрах и на самых проходимых улицах.
Ты пойми одно: тут нет нехватки или недостатка в ресторанах. Если ты выживешь, то обязательно должен загнуться кто-то другой, либо ты отберёшь у него часть дохода. А потом придёт новый дурак и сделает ещё более низкие цены чем у тебя, и ты будешь вынужден посторониться и т.д. Это математический факт, здесь нет места чувствам.)