а для чего тогда договор.

Договор - это соглашение сторон, не более. На основании договора любая из сторон имеет право оспорить несоответствие в суде.

в котором будут прописаны штрафы за отказ

Никто не подпишет договор.

Или есть же какие то варианты подстраховки в этом?

Приобрести репутацию.

Я думаю банк не пойдет на это.

Как бы тебе объяснить, чтобы ты не обиделся.

Представь себя на месте банка, к которому каждый день приходят люди с картинками Ебея: пуговицы в Китае стоят 0,10 Евро, а в Германии они по 5 Евро за штуку. Или другие, которые приносят готовые проекты с баснословными доходами.

Пойми. Банк не даёт деньги под проект, какой бы прибыльный он не был. Банк даёт кредит предприятию. Т.е. он доверяет свои деньги доверенному юр. лицу, которое сможет вернуть деньги. А что ты сможешь вернуть?

покупатель платит вперёд банку, а продавец получает деньги после поставки товара, банк гарант...

Это другое. Покупатель переводит свои деньги банку. Банк перечисляет их продавцу после поступления товара покупателю и команды покупателя, что товар соответствует договору купли-продажи. Вот тогда банк и есть гарант сделки.