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Lebensmittel mit hohem natürlichen Histamingehalt:

Salami, Hühnerleber, Osso collo Salami, Westfäler Schinken KnappseerHeurigensalami, Rohschinken, Räucherspeck, Schweinefleisch, Geräuchertes

Thunfisch, Makrelen, Krabben, Sardinen, Sardellen (besonders in der Dose) Salzwasserfische und Schalentiere,

Reifer Käse, Emmentaler, Quargel, Gouda, Stilton, Tilsiter, Camembert, Cheddar, Monte Nero Gruyere, Parmesan, Grünkäse, Rohmilchkäse, Hartkäse, "Käse mit großen Löchern"

Sauerkraut, Spinat, Tomaten, Avocados, Paprika, Rettich, Radieschen, Sellerie, getrocknete Hülsenfrüchte

Rotwein (besonders italienischer und französischer), Weißwein, Sekt, Bier, Champagner, Most Schnaps Dessertwein (Alkoholika verschiedener Firmen haben unterschiedlichen Histamingehalt)
Früchtetee, "roter Tee", Fencheltee, Pfefferminztee, Kaffee, Limonade,

Rotweinessig, Senf, Ketchup, Sojasauce
Hefe

Erdbeeren, Himbeeren, Bananen, Kiwi, Zitrone (je reifer, desto höher der Histamingehalt!) Zitrusfrüchte, Südfrüchte, Himbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, getrocknete Feigen und Datteln, Pflaumen

Die folgenden Nahrungsmittel können direkt Histamin freisetzen oder sind reich an biogenen Aminen.

Ananas, Zitrusfrüchte (Orangen, Grapefruit, Zitronen) Erdbeeren, Kiwi, Banane, Walnüsse, Feigen, Zitrusfrüchte, Fruchtsäfte
Nüsse, Walnüsse
Milchschokolade, Nussschokolade, Schokoladetorte, Schokoladekeks

Folgende Nahrungsmittel oder Zusatzaromen müssen konsequent vermieden werden:

Farb - und Konservierungsstoffe
Gelatine
Paprika, Muskat, Senf, Curry, Sellerie, Beifuß, Zimt, Meerrettich, Glutamat, Knoblauch, Zwiebeln, Anis
Früchtetee, "roter Tee", Fencheltee, Pfefferminztee, Kaffee, Limonade, Zucker, Süßstoff